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    小鸡炖榛蘑

    小鸡炖榛蘑【菜系】 东北菜【主料】鸡肉

    【做法】 炖

    【味型】 咸鲜

    【成菜】 热菜

    1.东北榛蘑用清水泡软，摘去根部，清洗干净，粉条用清水泡软备用；

    2.整鸡切大块焯水； 3.锅中油热后，放和葱、姜、花椒、大料炒出香味，放入鸡肉翻炒均匀；

    4.倒入料酒、老抽少许上色，加盐调味，倒入热水没过鸡肉；

    5.放入榛蘑炖二十分钟，放入泡软的粉条继续炖五六分钟即可。

    另：在东北，大葱是重要的辅料。

    地三鲜

    【材料】

    茄子100克，红辣椒1/2个，青辣椒3个，土豆150克，生姜1小块，大蒜5瓣，淀粉适量

    调料：

    食用油500克（实耗30克），精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙

    【做法】

    1．先将土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗净，均切成滚刀块，大小要一致，淀粉放入碗中加适量水调匀，

    2．姜切沫，

    3．蒜剁成茸，

    4．往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油，

    5．锅内留少许底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料，出锅前放蒜茸，淋入淀粉，勾芡盛起即可。

    【特点】

    地三鲜咸鲜味美，老幼皆宜。

    厨师一点通：

    土豆、茄子可以同时放入油锅炸（有的茄子比较老，可以先过一遍油）。[1]

    大拉皮

    主料：东北拉皮，胡萝卜，黄瓜，黑木耳，豆腐丝

    做法

    1、拉皮煮熟，用凉水泡好备用。

    2、胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳泡开煮熟切丝。

    3、把肉丝，火腿丝或者榨菜丝一起拌。

    　　


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