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    4.将打好花刀的鱼切成块状，根须切成小段。

    5.在碗内放入姜丝，香葱段，盐，米酒，用手抓捏均匀，放置腌制10分钟。

    6.盘内铺上细地瓜粉，让花枝表面裹上薄薄的一层地瓜粉。

    7.锅内放入油烧至160度，放入花枝块炸至表面金黄色，中途要用长筷子不时翻动一下。 炸至表面有些硬身时，取出沥净油放在吸油纸上沥油2分钟，再装入盘内上菜。

    8.将五味调料汁在碗内混合均匀，即可做蘸料。

    清卤蚕蛹

    【菜系】 东北菜

    【主料】 其它

    【做法】 冰镇

    【味型】 酸味

    【成菜】凉菜

    清卤蚕蛹原料：大黄蚕蛹250克，鲜山药100克，清卤水汁500克。

    调料：盐、味精各25克，葱姜100克，陈皮10克，八角10克，香叶5克，白芷15克，豆蔻15克，米酒15克，醋精0.5克。

    制作：

    1.将蚕蛹洗净沸水中焯水5分钟至断生，放入调制好的卤汁里面大火烧开，小火煨制10分钟，浸泡4小时待用，放入冰箱镇凉。

    2.山药去皮改成2厘米条状，用白水加醋精浸泡2分钟捞出，冲洗一下，再放入冰镇的蚕蛹里一起浸泡10分钟，带汁装盘即可。

    特点：色泽鲜明，卤汁清澈，营养丰富，口味卤香浓郁，口质细嫩。

    操作关键：山药要用醋洗，蚕蛹鲜嫩。

    附：清卤水的制作方法花雕酒250克，冰糖100克，玫瑰露200克，矿泉水7500克，八角30克，桂皮30克，花椒10克，白胡椒20克，草果10克，白芷10克，良姜10克，胡萝卜100克，香菜100克，白酱油250克，葱姜各150克，盐200克。先大火烧开，再转文火熬制4个小时。

    酸菜排骨

    【菜系】 东北菜【主料】猪肉

    【做法】 炖

    【味型】 酸味

    【成菜】 热菜

    原料：腔骨

    配料：姜，盐

    蘸料：蒜泥、酱油，辣椒油，腐乳，韭菜花，香菜碎

    1. 做一锅开水，把腔骨烫一分钟，驱除血末，然后洗干净。

    2. 锅里重新接水，放入腔骨，放入两片姜。中火煮开后，稍微把火转小点，但是保持沸腾状态15分钟，这样汤会比较白。然后转成煲汤小火慢炖大约一个小时到一个半小时。

    3. 放酸菜。

    4. 把酸菜放入排骨中再炖40分钟。

    5. 汤里撒点盐，让汤的咸淡刚好。

    6.把蒜泥、酱油，辣椒油，腐乳，韭菜花，香菜碎按照一定的比例拌在一起。
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